Повечето хора обичат да се хранят добре и често искат да се поглезят с нещо специално. Един от тези специални продукти е пушената риба. Днес абсолютно не е необходимо да купувате фабрично направена пушилня.
Характеристика:
На пазара има много оферти, вариращи от малки модели, които са лесни за транспортиране, до пълноценни стационарни камери. Но мнозина, които разбират същността на целия процес, се интересуват от самостоятелното сглобяване на пушилня.
В този случай преносима пушилня за риба или месо може да бъде изградена от такива прости елементи като цев, кофа, голяма тенджера, найлоново фолио или счупен хладилник. Притежавайки дори минимални умения в строителството, можете лесно да направите пушалка със студено пушене, в която ще бъдат направени както камина, подземен комин, така и камера за пушене. В същото време трябва да се каже, че обикновена пушилка, направена сама, ще ви позволи да вземете предвид всички ваши желания, за разлика от фабричния модел. Тоест вие сами можете да изберете неговия размер и капацитет, както и да осигурите удобството при използването на такава пушилня.
Видове и предназначение
Трябва да се каже, че пушалките са разделени на две категории:
- студено пушене;
- горещо опушен.
И двата метода са отлични и всеки има свои фенове. И двата метода включват обгръщането на храната с дим, за да й придадат характерния вкус и цвят.
Разликата между методите е само в следните точки:
- продължителността на приготвянето на продукта;
- температурата, при която се извършва пушенето.
Ако говорим за студено пушене, тогава температурата в камерата за опушване в този случай няма да бъде по-висока от 30-45 градуса, а самият процес на пушене може да продължи от 12 часа до няколко дни. Обикновено този метод се използва за получаване на мазна риба, наденица или свинска мас. Факт е, че при ниски температури топенето и изтичането на мазнини от продуктите, които се приготвят, просто не се случват. След като тази част от процеса приключи, трябва да оставите отметка, така че да изсъхне напълно. В този случай готовите продукти ще имат плътна консистенция, добър вкус, дълъг срок на годност и характерен приятен послевкус.
Ако говорим за горещия метод, тогава готвенето тук отнема значително по-малко време. В някои случаи приготвянето на храна отнема 40 минути. Диапазонът на работната температура тук варира от 45 до 200 градуса. И колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг ще бъде процесът на пушене. Обикновено електрическият пушач не заема много място и не консумира твърде много енергия.
Кое е по добро?
Като цяло има два варианта.
Можете да изберете закупена от магазина пушилка, която може да бъде намерена онлайн или закупена от производителите. Тази пушилня има добър външен вид и е възможно най-лесна за използване.
Алтернатива на тази опция е домашна пушилка. Малко по-нагоре вече започнахме да засягаме темата за нейните предимства. Всъщност домашна пушилка ще ви позволи да увеличите максимално вашите нужди. Тоест, можете да пушите повече храна едновременно. Освен това можете самостоятелно да направите многофункционално решение, където, да речем, можете да пушите не само риба, но и колбаси или месни продукти.
В някои обикновени пушилни можете да пушите само едно - такива модели се срещат и на пазара. Това е, поне поради горната причина, домашните решения ще бъдат по-добри.
Освен това можете да придадете всякаква форма на домашна пушилка, която ще вземе предвид особеностите на нейното поставяне и работа, лекота на използване и други моменти.
Размери
Важен въпрос, на който трябва да се обърне сериозно внимание, е размерът на пушалката. Естествено размерът му ще зависи от това колко храна ще снасяте и съответно да пушите наведнъж. Ако пушите само продукти за себе си, тогава малка пушилня ще бъде чудесно решение. А мини-пушач ще консумира малко количество енергия, когато става въпрос за горещо пушене. Ако ще готвите пушено месо за продажба, тогава малките модели вече няма да работят.
Независимо от избора на камерата, която ще използвате, трябва да се уверите, че готвенето месо и риба са обвити в дим възможно най-равномерно. Най-добре би било да ги закачите вертикално на куки, така че разстоянието между тях да е поне два сантиметра. Ако обемът на продуктите е малък, тогава можете да се справите с решетка, върху която всичко необходимо е просто поставено в един слой. Трябва да се добави, че по време на горещо пушене мазнината се топи, поради което е необходимо да се монтира тава за капково. Не трябва да се поставя твърде ниско, за да не се запали случайно.
Важен момент на всяка пушилня ще бъде фактът, че за висококачествено пушене е необходимо димът да се задържи в камерата за известно време и когато се охлади, да се осигури отстраняването му от камерата. Като цяло това е лесно да се направи чрез пробиване на няколко дупки в горния капак.
Няма да е излишно да замените перфорирания метален капак с мокър чул или клони на определени видове дървета. Например хвойна, касис или малина. Но други видове ще го направят, стига да не отделят етерични масла и венци. Когато избирате дървесни видове за пушене, трябва да се спазват същите правила. Поради тази причина иглолистните дървета, които имат доста остър и подчертан аромат, не са подходящи. Поради тази причина те могат да добавят определен и доста неприятен послевкус към готовото месо и риба. Най-добре е да използвате дървени стърготини от овощни дървета или дървесни стърготини.
Ако решите да направите пушач от стар хладилник, ще трябва да направите прорези за отстраняване на димните газове. За да получите наистина добро сцепление, можете да пробиете дупки в горната част на камерата симетрично един на друг. Трябва да се каже, че при висока влажност и горещо време димът се издига слабо и е трудно да се излезе от камерата. За да увеличите вакуумното налягане, можете просто да инсталирате тръба.
Как да го изградите сами?
Нека да преминем към самия процес на създаване на пушилня със собствените си ръце. Ще говорим за теоретичните аспекти на създаването на пушилня и какви материали трябва да имате под ръка. Нека да опишем процеса на създаване на пушилня от началото до края.
Чертежи
Преди да започнете поръчката на материали за пушалката, трябва да разберете каква трябва да бъде тя. Важно е колко храна ще пушите. Ако количеството е малко, тогава е достатъчно да направите мини-пушач. За да разберете как работи, най-добре е първо да нарисувате чертеж. Това ще ви позволи не само да се уверите, че правилно разбирате принципа на работа на това устройство, но също така можете да избегнете грешки при подготовката на материали за него.
Избирайки този или онзи чертеж, ясно ще разберете какъв тип пушилня правите: от кофа, от стар хладилник или някакъв друг. Това ще даде възможност вече ясно и ясно да изберете една или друга опция, без да се отклонявате от нея в бъдеще. Благодарение на чертежа можете ясно да разберете колко материали и кои трябва да реализирате вашата идея. Ако създадете рисунка сами, тогава, ако желаете, можете да разгледате други разработки на инсталации от този тип, от които има много на специализирани форуми.
Материали и компоненти
Оборудването за създаване на пушилня в различни конфигурации ще зависи от избрания план. Ако говорим за най-простия модел, тогава като правило това е кофичка за кофи. В този случай ще ви трябва кофа, капак и решетка.
Ако говорим за цев, то тя ще се основава на цев, решетки и капак.
Когато създавате пушилня от хладилник, тя ще играе централна роля в целия дизайн. Тоест устройството на пушилнята ще зависи от принципа, на който ще го създадете, и какво точно ще го направи основата.
Някой ще даде повече предпочитание на тухлена пушилка, която прилича повече на фурна. И някой като цяло няма да иска да се занимава с това и просто ще си купи апарат за пушене, който днес може да се намери на пазари или в магазини.
Строителен процес
Тъй като тук са споменати голям брой различни модели, ще се опитаме да поговорим за това как да направим различни видове пушалки.
Нека започнем с така наречената кофичка за кофи. Много е лесно да го създадете сами. Първо трябва да намерите кофа от желязо, както и капак за нея и решетка, която ще бъде поставена на дъното на кофата. На върха на кофата ще е необходимо да се направят дупки, в които ще се вмъкнат пръчки с куки, върху които рибата ще бъде окачена. В капака ще трябва да се направят дупки, за да може димът да излиза от кофата. За да може процесът на горене да се поддържа необходимото време, дъното на кофата трябва да се напълни с дървени стърготини и стружки. Сега пушачът се изгаря и в процеса на нагряване стърготините и чиповете ще започнат да тлеят. Можете да започнете да закачате храна. В това състояние продуктите трябва да се държат около тридесет до четиридесет минути.
Но по-често хората, които искат да извършат процеса на пушене на повече продукти у дома, искат да направят барел за пушене. Първо, боята се отстранява от повърхността на цевта. Това е лесно да се направи. Първо направете огън и задръжте контейнера над него за около 60 минути. И тогава вече можете да продължите директно към процеса на пушене.
Ако трябва да пушите риба в дървена бъчва, първо трябва да я изплакнете вътре и след това да я оставите да изсъхне от вода и влага. Когато е сухо, можете да започнете да го подготвяте за процеса на пушене. Първо, трябва да направите дупки в стените, където ще бъдат фиксирани металните пръти. На тях продуктът, от който се нуждаем, ще виси. Сега трябва да направите чаша. Може да се направи с помощта на метална тръба с дължина 40-50 сантиметра, диаметър около 0,5-1 см и дебелина не повече от три милиметра. Когато чашата е готова, тя се поставя в отвора през дъното на цевта. За да пушите риба, стъклото ще трябва да бъде покрито с азбестова кърпа, за да се избегне прегряване. Сега трябва да донесете комина. Можете да започнете да използвате пушилнята.
Разбира се, описаните по-горе опции са само една от многото вариации на пушилнята. Създаването на този или онзи модел ще зависи изцяло от вашите желания и възможности.
Препоръки за употреба
Препоръките на експертите ще направят процеса на пушене по-ефективен и качествен.
- Температурата на пушене на продуктите трябва ясно да варира в диапазона от 300 - 350 градуса. При по-ниска температура пушенето ще бъде доста лошо, а при по-висока има вероятност продуктите просто да изгорят.
- Друг важен момент е, че е най-добре да пушите в сухо време. А също така устройството трябва да има тава за събиране на мазнини, както вече беше споменато по-горе. Ако попадне върху дървото, тогава качеството на отделяния дим значително ще се влоши.
- Не трябва да се вглеждате в пушача твърде често, тъй като това ще наруши температурния режим. Всяко отваряне на капака добавя още десет минути към процеса на пушене.
- Освен това към продуктите може да се добави наситен вкус чрез добавяне на гроздова лоза или череши към дървени стърготини. Както бе споменато по-горе, в никакъв случай не трябва да се добавя иглолистна дървесина към дървените стърготини. Това определено ще развали вкуса на продуктите и ще им даде горчивина.
- Освен това, ако искате рибата или месото да не съдържат сажди и сажди след процедурата за пушене, тогава всички продукти трябва да бъдат увити в мокра марля.
Както можете да видите, направата на пушалка със собствените си ръце е съвсем проста и лесна. В същото време не е необходимо да имате някакви специални или специални знания, които ще позволят дори на неопитен човек да придобие всичко необходимо, за да поглезите себе си и семейството си с висококачествено пушено месо или риба.
За информация как да си направите пушилка за риби у дома, вижте следващото видео.