Когато бърканите яйца престоят известно време, те са склонни да станат зелени или сиви. Това е химична реакция, която се случва, когато сероводородът в белтъка на яйцата реагира с желязото в жълтъка, за да образува железен сулфид. Яйцата са напълно безопасни за ядене по този начин, проблемът е, че изглеждат неапетитно.
Защо моите варени яйца изглеждат СИВИ?
Около твърдо сварен яйчен жълтък може да се появи зеленикаво-сив пръстен. Пръстенът се причинява от химическа реакция, включваща сяра (от яйчния белтък) и желязо (от яйчния жълтък), които естествено реагират, за да образуват железен сулфид на повърхността на жълтъка.
Добри ли са СИВИТЕ яйца за ядене?
Много хора се тревожат, ако жълтъкът на твърдо сварено яйце е зеленикаво-сив на цвят. Този цвят се получава, когато преварите яйцето, тъй като това кара желязото от жълтъка да реагира със сероводорода от белтъка ( 9 ). Въпреки че това може да повлияе на текстурата и усещането в устата, е безопасно за ядене.
Защо моите бъркани яйца са със странен цвят?
Понякога голяма партида бъркани яйца може да стане зелена. Въпреки че не е красива, промяната на цвета е безвредна. Дължи се на химична промяна, предизвикана от топлината и възниква, когато яйцата се приготвят при твърде висока температура, държат се твърде дълго или и двете.
Как оправяте препечени бъркани яйца?
Ако вашите бъркани яйца изглеждат препечени, те може да прекарват твърде дълго в източника на топлина. Как да го поправите: „Искате да изключите котлона, когато яйцата са леко недоизпечени, тъй като те ще продължат да се готвят за малко по-дълго“, обяснява Темпълтън.
Защо бърканите яйца стават зелени в алуминиеви тигани?
Това е резултат от железни съединения и сяра. Тези химикали реагират с жълтата повърхност на яйчния жълтък и променят цвета му. Зеленикавият цвят може да е по-забележим, когато използвате алуминиеви тигани, за да готвите яйцето. Това е още по-вярно, когато яйцата се оставят да се готвят твърде дълго.
Можете ли да готвите яйца твърде дълго?
Ако варите едно яйце за пет или 10 минути, то става твърдо и сварено. Ако го варите с часове, става гумен и преварен. Продължете да варите яйцето и протеините продължават да образуват кръстосани връзки, което прави яйцето още по-твърдо и гумено.
Можете ли да объркате бъркани яйца?
Увеличаването на топлината приготвя яйцата ви по-бързо, за да можете да ги изядете и да излезете от вратата. Но високата топлина обърква протеиновата структура на яйцата, така че изварата в крайна сметка става жилава и суха. Освен това, супер горещата температура повишава шансовете яйцата ви да се преварят или дори да изгорят в тигана.
Можете ли да ядете 10-дневни твърдо сварени яйца?
Факт за кухнята: Твърдо сварените яйца могат да се съхраняват в хладилник до една седмица. Твърдо сварените яйца, обелени или необелени, все още са безопасни за ядене до една седмица след като са били сварени. Съхранявайте ги в хладилника и трябва да помислите да напишете датата на варене на всяко яйце, за да разберете дали са все още добри!
Защо не можете да сварите яйца в алуминиеви тигани?
Варете 6 – 7 минути на средно силен огън за идеални твърдо сварени яйца. Има противоречиви съобщения, че готвенето в алуминиеви тенджери и тигани е рисковано, тъй като алуминият може да попадне в храната. Трябва ли да се избягват алуминиеви съдове за готвене?
Безопасно ли е варенето на яйца в алуминиеви тигани?
Причината за това е, че неръждаемата стомана е издръжлива, но не е най-идеалният топлопроводник. Алуминият е отличен топлопроводник, така че включването му в сърцевината на тигана му позволява да се готви много равномерно, като същевременно е издръжлив.