Магазините за хранителни стоки често продават панчета на тънки, кръгли резени или вече нарязани на кубчета, но месарските и специализираните магазини обикновено я нарязват по поръчка. Guanciale идва от бузата или челюстта на прасето. Подобно на панчетата, тя е излекувана, но обикновено не се пуши. Може да е трудно да се намери извън добра месарница или италиански или специализиран пазар.
Какво е панчета и откъде я купуваш?
Панчетата е подправено, солено месо, нарязано от свински корем, долната страна на прасето. Панчетата е светло розова с гъста, копринена текстура и орехов вкус. Панчетата обикновено се продава на тънки филийки в Италия, но най-често се продава на кубчета в Съединените щати.
Pancetta е същото като porchetta?
Porchetta е пълно, печено прасе, което е пълнено с копър и чесън и се яде на италиански фестивали и събирания. Изсушената панчета е най-близкото нещо до бекона, с изключение на това, че не е пушено и може да се яде сурова, въпреки че обикновено се готви и използва за овкусяване на ястия.
Панчетата мирише ли странно?
Мирише леко зле, но може да се е развалило, ако мирише абсолютно ужасно. Ако мирише толкова лошо, че така или иначе няма да го ядете, вероятно го изхвърлете. Да, това се случва понякога. Въпреки това е приятен за ядене.
Трябва ли панчетата да се съхранява в хладилник?
Свободните парченца панчета трябва да бъдат плътно увити в намазнена хартия и да се съхраняват в хладилник; те ще продължат до три седмици. Нарязаната на кубчета панчета трябва да се съхранява в херметически затворен съд.
Как да разберете дали панчетата се е развалила?
Сурова, може да бъде някак дъвчаща и мазна, но все пак солена и вкусна. Как да разбера дали моята панчета се е развалила? По същия начин, по който знаете, че беконът – или нещо друго – се е развалил. Цветът вече не изглежда свеж и вече не мирише на нещо, което искате да ядете.
Може ли да се яде сурова панчета?
Панчетата може да се яде тънко нарязана и сурова, подобно на прошутото, но по-често се готви, което й придава интензивен пикантен вкус. Мислете за него като за изчерпан бекон. Панчетата е задължителна за автентичната карбонара. А покафеняването на малки парченца от него е класическо начало на много италиански рецепти.