Поправете го засега: Оставете чийзкейка да изстине напълно, след това го покрийте и го поставете в хладилника, докато изстине напълно. Когато е, извадете го, напълнете купа с топла вода и вземете шпатула или разпределител, за предпочитане метален.
Какво ще стане, ако препечя чийзкейк?
Препеченият чийзкейк ще се напука и текстурата ще бъде суха и песъчлива. Яйчните протеини стават доста твърди и плътно навити, когато се готвят бързо при висока температура, но могат да бъдат копринено-гладки и кремообразни, когато се готвят внимателно при ниска температура.
Можете ли да запазите препечен чийзкейк?
За съжаление, след като имате пукнатина във вашия чийзкейк, не можете точно да го поправите; там е, за да остане. За щастие, несъвършените чийзкейкове все още имат страхотен вкус и можете да прикриете пукнатините доста лесно. Катрин препоръчва да гарнираш чийзкейка с прясна бита сметана.
Как да разбера дали съм препечен чийзкейк?
Центърът на вашия чийзкейк все още трябва да се люлее, когато го извадите от фурната; ще продължи да се готви, докато се охлади на плота. Оставете го във фурната, докато стегне напълно и ще бъде препечен (и напукан), докато е готов за ядене.
Какво прави чийзкейка плътен или пухкав?
При тестване на яйца разбрахме, че хубавият чийзкейк се нуждае от комбинация от белтъци и жълтъци. Силният огън добре покафенява коричката на крекера Graham и кара яйцата да бухнат. Ниският огън леко приготви тортата, като бавно я дехидратира, така че да е плътна, но кремообразна текстура.
Как изглежда недопеченият чийзкейк?
Веднага ще разберете кога вашият чийзкейк е недостатъчно приготвен, защото ще бъде изключително мокър и нестабилен, а тестото ще се просмуква отстрани. Просто го оставете да се пече за 10 минути наведнъж и продължавайте да го проверявате.
Защо моят чийзкейк се спука?
Прекомерното смесване включва твърде много въздух, което кара чийзкейка да се надигне по време на печене (по начина, по който се прави суфле), след което да се свие, докато се охлади. Докато чийзкейкът изстива, той се свива и ако краищата останат залепнали за тавата, се образуват пукнатини.
Как да поправя моя чийзкейк?
Как да поправите напукан чийзкейк
- Охладете чийзкейка. Поправянето на пукнатини работи по-добре, когато чийзкейкът ви е студен.
- Притиснете пукнатините затворени колкото е възможно повече с чисти пръсти.
- Потопете офсетна шпатула в гореща вода, така че да стане хубава и топла.
- Повторете стъпка 3, като избършете шпатулата между тях във времето, докато пукнатината ви изчезне.
Защо моят чийзкейк е покафенен отгоре?
Чийзкейкът е много деликатен десерт и е изключително важно процесът на печене да се извърши правилно, за да се получи торта, която е равномерно приготвена и бяла отгоре. Чийзкейкове, които са препечени, дори леко, могат да доведат до това, че горните ръбове на тортата станат кафяви.
Имате ли нужда от водна баня за чийзкейк?
Тестото за чийзкейк е основно крем. Деликатен е, така че искате да го изпечете бавно и равномерно, без да покафенява отгоре. Най-ефективният начин да направите това е да го изпечете на водна баня. Този метод на водна баня пече тортата много нежно, така че няма да потъмнее, да се свива или да се напука.
Какво мога да използвам вместо тавичка за чийзкейк?
Ако рецептата ви изисква 10-инчов тиган с пружинна форма, тиган с размери 9×13, 9-инчов тръбен тиган или 10-инчов бюндов тиган за торта биха били добри заместители. Можете също да използвате няколко тави за тестото, въпреки че ще трябва да удвоите кората. Две чинии за пай с дълбока чиния, 9-инчови форми за торта или 8×4-инчови форми за хляб ще работят добре.
Какво прави водната баня за чийзкейк?
Какво е водна баня за чийзкейк?
- Чийзкейковете са тежки с яйца.
- Парата от горещата вода ще повдигне чийзкейка бавно и равномерно, намалявайки риска от пукнатини по повърхността.
- Бавният и равномерен метод на печене на пара помага да се предотврати потъването на чийзкейка обратно при охлаждане.
Какъв е смисълът от водна баня за чийзкейк?
Когато печете на водна баня, водата около тавата никога няма да стане по-гореща от 212 градуса, без значение колко гореща е фурната. Това дава време на центъра на чийзкейка да се приготви, без да препича отвън. Неравномерното готвене може да причини чийзкейк да се надуе, да потъне или да се напука.
Кое е по-добре изпечено или без печене на чийзкейк?
Докато печен чийзкейк има яйца в рецептата, след това чийзкейкът се пече на водна баня, след което се охлажда в хладилник. Текстурата на тези два чийзкейка е напълно различна. Версията без печене е много по-мека и почти наподобява мус. И двете са абсолютно вкусни.
Защо дъното на чийзкейка ми е намокрено?
Понякога пълнежът за чийзкейк може да проникне в основата на бисквитите и да се намокри. Съвет: За да получите повече хрупкавост в основата на чийзкейка, намажете с малко разбит белтък повърхността на бисквитения слой, преди да го изпечете.
Как да поправите чийзкейк без печене?
В повечето случаи най-добрият начин да поправите рецептата си за чийзкейк без печене (ако приемем, че рецептата, която следвате, не е дефектна), е да добавите желатин към чийзкейка. Желатинът е естествен сгъстител и се използва в много рецепти за сгъстяване на сосове, кремове и други храни.
Какво да правя, ако кората на моя чийзкейк е намокрена?
НЕ СЕ БЕЗПОКОЙ! Оставете тортата да изстине според инструкциите на рецептата. Нарежете, нарежете, загребете само частта от тортата (не кората) в по-малка чиния – за предпочитане нещо със страни като купа или рамекин. Покрийте и приберете в хладилника. Натрошете няколко бисквити от греъм, сякаш правите друга кора само с по-големи парчета.
Как да запазите кората на чийзкейка да не залепне по тигана?
Разтопете около 2 супени лъжици масло в тигана, завъртете го по дъното и стените на тигана, след което намажете тигана с около 1/2 чаша трохи. Вашият чийзкейк няма да се напука или да залепне за тигана.